Caramel mousse clementine orange cake 焦糖慕斯橘子蛋糕 Gâteau clementine orange et mousse de caramel

配料 橘子酱 橘子汁 200g 金橘皮 30g 糖 60g 苹果果胶 2g 君度橙酒 5g 焦糖慕斯 糖 70g 水 20g 液体奶油 300g 2个蛋黄 糖 40g 加热到82℃(180℉) 吉利丁 5g 液体奶油 100g 巧克力涂层 白巧克力 100g 可可脂 100g 一些黄色色素 一些红色色素 装饰 镜面果胶(中性) 橘子叶 Ingredient Clementine marmalade Clementine juice 200g Kumquat zest 30g Sugar 60g Pectin NH 2g Cointreau 5g Caramel mousse Sugar 70g Water 20g Liquid cream 300g