Caponata / La mejor receta de Berenjenas, vegetariana fácil y deliciosa

Un clásico italiano que creo que les va a encantar, Caponata siciliana, una mezcla exquisita de hortalizas ideal para comer con un buen pan crujiente. La que les presento aquí es la versión mas tradicional, en donde la berenjena es protagonista indiscutible. INGREDIENTES (4 porciones): 800 g de berenjenas 500 g de tomates pelados y sin semillas 1 cebolla 1 rama de apio 100 g de aceitunas verdes sin carozo 1 cda de alcaparras 1 1/2 de azúcar 1/4 taza de vinagre 1/4 taza de aceite de oliva sal y pimienta aceite de girasol para freír