Пшенично-ржаной хлеб с солодом на ржаной закваске

Опара: Закваска ржаная 60гр Вода 300мл Мука ржаная 250 гр Заварка: Солод ферментированный 20гр Кипяток 200мл Тесто: Мед 30гр Соль 20гр Вода 260мл Мука пшеничная 450гр Мука ржаная 300гр Замешиваем опару и оставляем на 12 часов, должна увеличиться ва 2раза. По истечении этого времени необходимо заварить солод кипятком и охладить до комнатной температуры. Солод берем ферментированный. Замешиваем тесто, опара вода мед соль солод просеянна вся мука. Вымешиваем сначала лопаткай, далее мокрыми руками, тесто липкое, пластичное, сухими руками ни чего не получится. На видео хорошо видно) Если тесто выходит жидкое, добавить муку, если густое - воду. Собирает массу в шар прямо в миске, накрываем пленкой и оставляем на час. Пленку прокалываем зубочисткой. Далее, делим тесто на необходимое количество частей, все зависит от размера форм, если формы Л11, то получится 3 части. У меня одна форма Л11, вторая Л17 круглая. Формируем будущий хлеб мокрыми руками и при помощи кулинарного шпателя. Випекать на максимуме первые 15 мин, установив на дно духовки форму с кипятком для создания пара, далее допекаем на 200° 45, у меня пекарский камень, я весь хлеб выпекаю на нем.