ПИРОЖНЫЕ АННА ПАВЛОВА

Из расчета на 4 штуки 3 яичных белка; 150 г сахара; 1 ч.л. с горкой крахмала; 1/2 ч.л. лимонного сока; ванильный экстракт по желанию и по вкусу (ванилин на кончике ножа); ⠀ Для начинки: 200 г сливок для взбивания 33%; 1 ст.л. пудры; 300 грамм свежих ягод (у меня была только клубника и голубика); ⠀ 1) внимание: посуда должна быть идеально сухой, чистой и обезжиренной! отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену как на видео. Добавьте половину нормы сахара и взбейте до плотности и блеска. 2) всыпьте оставшийся сахар, крахмал, лимонный сок и ванилин и взбивайте ещё минут 5 до очень плотного состояния. Смотрите на видео какой крепкий клювик на венчике должен быть. 3) массу переложите в кондитерский мешок и сформируйте «гнезда». 4) выпекайте 40 минут при 140 градусах (без конвектора), духовку предварительно разогреть ☝️ (гнездышки должны остаться светлыми, но слегка кремового цвета. Некоторые сушат их при более низкой температуре и дольше. Это тоже имеет место быть. Но мне больше нравится при 140, пирожное