Меренга Павлова

Для основы: ⠀ Яичные белки — 6 шт. Сахар — 300 г Кукурузный крахмал — 3 ч. л. Винный уксус — 1½ ч. л. ⠀ Для крема: ⠀ Сливки 33-35% — 150 г Маскарпоне — 200 г Сливочный ликёр — 3 ст. л. Сахарная пудра — 30 г Шоколад (для украшения) — 30 г ⠀ Приготовление: ⠀ 1. Разогреть духовку до 180 °С. Застелить противень бумагой для выпечки. 2. В отдельной емкости сахар смешать с крахмалом. 3. Аккуратно отделить белки от желтков. Важно, чтобы желток не попал в белки. 4. В чаше миксера взбить белки комнатной температуры на низкой скорости до образования пены. Постепенно увеличивая скорость, взбить белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой всыпать сахар с крахмалом. Взбить до твердых пиков. К самом конце, продолжая взбивать, добавить уксус и дождаться, пока он вмешается в общую массу. 5. Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсадить на подготовленный противень корзиночки диаметром 8-9 см.