Рождественский Штоллен с марципаном. Самый подробный рецепт от Так Вкусно!

Подпишись на канал, и не забудь нажать на колокольчик, чтобы не пропускать новые видео. А если поставишь лайк и напишешь свое мнение в комментарии, то поможешь нашему каналу в продвижении. Если Вы хотите помочь в развитии канала или просто поблагодарить автора в материальном виде: 💰Карта СБЕР : 2202 2009 5940 3419 (Евгений) 💰Donationalerts (все платежные системы): Спасибо за благодарность, мы стараемся для Вас!😇😇😇 💝Наш сайт: ******************************************************************** ✏ Сотрудничество: proximo2015@ 🚀 Наш инстаграм: @tak_vkusno96 📸 Присылайте свои фото в Группу ВК: 🍀 Я в ВК: ******************************************************************** Рецепт Начинка №1 (Ореховая) 1. Миндаль, грецкий орех, фундук, кешью, пекан, фисташка - по 50 гр. 2. Изюм, чернослив - по 50 гр. 3. Апельсиновые цукаты, клюква - по 25 гр. 4. Пряный Ром или Киршвассер - от 200 мл. 1) Все орехи обжарить на сковороде. 2) Засыпаем все в контейнер для пищевых продуктов. 3) Заливаем все Ромом или другим ароматным алкоголем. 4) Оставляем в темном месте на 7-14 дней. Начинка №2 (Марципан) 1. Сахар - 70 гр. 2. Вода - 18 мл. 3. Ром - 10 мл. 4. Миндальная мука - 100 гр. 1) Из воды и сахара варим сироп на медленном огне. 2) Выключаем огонь и вливаем ром, перемешиваем и сразу всыпаем всю миндальную муку. 3) Разделяем эту массу на 3 части и формируем колбаски. Штолен 1. Специи на ваше усмотрение. (Бадьян, душистый перец, корица, имбирь) 2. Живые дрожжи - 30 гр. 3. Молоко - 125 мл. 4. Мёд - 30 гр. 5. Сахар - 140 гр. 1) Все специи размалюем в ступке или в кофемолке. 2) Живые дрожжи, молоко, мёд, сахар отправляем в чашу где будем месить тесто. 6. Яйца СО - 3 шт. 7. Сливочное масло 82.5% - 230 гр. 8. Мука в/с - 615 гр 3) Яйца разбиваем в чашу и вынимаем один желток. В итоге нам понадобится только 3 белка и 2 желтка, оставляем в дежу с жидкими ингредиентами. 4) Из общей массы сливочного масла берем 30 гр. и также добавляем в чашу. 5) Просеиваем специи и муку в чашу. 6) Замешиваем тесто руками или миксером в течении 5 минут. 7) Продолжаем мешать тесто и постепенно добавляем сливочное масло. 8) Вымешанное тесто сворачиваем шариком, накрываем пленкой или полотенцем и даем отдохнуть 15 минут. Сборка 1) Орехи и сухофрукты откидываем на дуршлаг, оставляем на 5-10 минут чтобы с них стекла лишняя жидкость. 2) Руки и стол смазываем небольшим количеством растительного масла. 3) Выкладываем на смазанную поверхность наше тесто и распределяем в прямоугольный пласт. 4) Выкладываем 1/3 часть заготовленных орехов на тесто и сворачиваем конвертом. 5) Проделываем такую процедуру 3 раза, пока не завернем все орехи и сухофрукты. 6) Делим тесто на 3 части и формируем штолен с марципаном в середине. 7) Выкладываем штолен на лист пергамента и даем подойти в теплом месте в течении 60 минут. 8) Выпекаем штолен в разогретой духовке: 180С - 35 минут. 9) Выпеченный и остывший штолен смазываем сливочным маслом, о всех сторон и обсыпаем сахарной пудрой. 10) Заворачиваем в пергаментную бумагу, а зачем в фольгу. 11) Храним готовый штолен при температуре 4С-15С от 3-90 дней. 12) Нажать на колокольчик на нашем канале)))) Рекомендации: - Тесто намного вкусней, если его выдержать ночь в холодильнике. - Орехи и сухофрукты можно залить меньшим количеством алкоголя, если использовать вакууматор. Обзор моего вакууматора - Чтобы не ждать 7-14 дней, я воспользовался термостатом. Обзор моего термостата - Будет лучше, если сформировать колбаски из марципана пока он теплый, перед тем как отправить его в холодильник. - Время выпечки в каждой духовке может отличаться, поэтому смотрите на румяность корочки. - !!!Вода в противне не обязательна, если у вас электрическая духовка.!!! Апельсиновые цукаты 1. Цедра 4 апельсинов. 2. Вода 25 мл. 3. Сахар 100 гр. 1) Сварить сироп из воды и сахара, отправить в него срезанную цедру и проварить в течении 5-10 минут на медленном огне. 3) Вынуть готовые цукаты на решётку, чтобы стек лишний сироп. Кстати такой сироп можно использовать вместо сахара в чай или другую выпечку. ******************************************************************** #рождественский #штоллен #ТАКВКУСНО! #исуповевгений