【マンゴーのムース】【Mango mousse】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

マンゴーをたっぷり使ったホールケーキをご紹介します！手軽に使える冷凍マンゴーをピューレにしてつかっていますが、市販のマンゴーピューレでもOKです。 デコレーションで使うマンゴーは冷凍のものだと解凍時に離水しますのでご注意ください。 *********************************************** 日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！ オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP　　 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 無料メルマガ　 Instagram　 その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 《サブチャンネル》 パティシエCamp！【本気キャンプ飯】 *********************************************** 【目次】 00:00 オープニング（Opening） 0:26 レシピ（Recipe） 0:34 ダックワーズ（Dacquoise） 5:46 マンゴームース（Mango Mousse） 11:28 マンゴーゼリー（Mango Jelly） 13:58 仕上げ（Finish） 【材料】直径15cm×高さ4cm　1台分 ■ダックワーズ・ココ 卵白　40ｇ グラニュー糖　18ｇ 粉糖　22ｇ アーモンドプードル　13ｇ ココナツファイン　13ｇ 薄力粉　10ｇ ■マンゴームース マンゴーピューレ　120ｇ 卵黄　17ｇ（1個） グラニュー糖　15ｇ 白ワイン　25ｇ 板ゼラチン　5.5ｇ （粉ゼラチンの場合　5.5ｇ　水　27.5ｇ） 生クリーム35％　130ｇ マンゴー　50ｇ ■マンゴーゼリー　 マンゴーピューレ　100ｇ 水　25ｇ グラニュー糖　18ｇ 板ゼラチン　4ｇ （粉ゼラチンの場合　4ｇ　水　20ｇ） レモン果汁　2.8ｇ フレッシュマンゴー（デコレーション）　1個 ※飾りのマンゴーは冷凍のものだと離水します 【下準備】 ・ダックワーズを作り始める前にオーブンを180℃に予熱する ・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく ・板ゼラチンは氷水でふやかしておく（粉ゼラチンの場合は分量の水でふやかしておく） ・マンゴーピューレはムース分とゼリー分合わせてハンドブレンダーで作っておく 【作り方】 ①ダックワーズを作る。粉糖・アーモンドプードル・ココナツファイン・薄力粉を合せてボウルにふるい入れる。 ②メレンゲを作る。まず卵白だけで軽く泡立てから、グラニュー糖を半量加え筋が残るくらいまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加えしっかり角が立つくらいまで泡立てたら、最後低速で気泡のキメを整える。 ③①にメレンゲを全て加える。粉気がなくなるまで切るように混ぜ合わせ、最後は全体を数回混ぜ合わせる。 ④絞り袋に移しシルパットを敷いた天板の上に絞ってく。中心から渦巻き状に垂らすように絞り、分量外の粉糖を2回ふる。はじめは軽めにふり、ふった粉糖が水分で&