ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА И СДОБЫ ПО ДЭНУ ЛЕПАРДУ С ПРИМЕНЕНИЕМ “ЖИВОГО“ ЙОГУРТА.
Дебора Уинк утверждает, что в заквасках спонтанного брожения чаще всего присутствуют lactobacillus sanfranciscensis «причем, не только в хлебе на закваске из Сан-Франциско, в котором они были впервые обнаружены, но и в заквасках других стран».
Очень интересно то, что именно присутствие этой молочнокислой бактерии во многом обеспечивает здоровое и активное состояние закваски.
☆☆☆☆☆
Как приготовить фруктовую дрожжевую воду, пошаговая инструкция:
☆☆☆☆☆
Как приготовить цветочную дрожжевую воду здесь:
☆☆☆☆☆
Первый день. Выведение.
Стартер:
фруктовая дрожжевая вода 1часть
мука пшеничная (BL 80) 1часть
Объединить, оставить на сутки.
Второй день.
Стартер 1 часть.
Йогурт с живыми бактериями 1 часть
Мука 1 часть.
Третий день и дальше:
1 часть закваски предыдущего дня.
1 часть муки
1 часть воды ( я использовала молоко, получилось отлично)
На третий и пятый день можно подкормить жидким мёдом.
К 10-14 дню закваска переходит в стабильное состояние, в котором дрожжи и МКБ активно размножаются, причем дрожжи производят достаточно углекислого газа, чтобы заквасить (ферментировать) буханку хлеба. Теперь стартер готов к использованию.
☆☆☆☆☆
Deborah Wink argues that lactobacillus sanfranciscensis is most often present in starter cultures “and not only in sourdough bread from San Francisco, where they were first discovered, but also in starter cultures from other countries.“
It is very interesting that it is the presence of this lactic acid bacterium that largely ensures a healthy and active state of the starter culture.
☆☆☆☆☆
How to prepare fruit yeast water, step-by-step instructions:
☆☆☆☆☆
How to make flower yeast water here:
☆☆☆☆☆
The first day. Withdrawal.
Starter:
fruit yeast water 1 part
wheat flour (BL 80) 1 part
Combine, leave for a day.
The second day.
Starter 1 part.
Yogurt with live bacteria 1 part
Flour 1 part.
The third day and beyond:
1 part of the leaven of the previous day.
1 part flour
1 part water (I used milk, it turned out great)
On the third and fifth days, you can feed it with liquid honey.
By day 10-14, the starter culture enters a stable state in which yeast and lactic acid bacteria actively multiply, and the yeast produces enough carbon dioxide to ferment (ferment) a loaf of bread. The starter is now ready for use.
☆☆☆☆☆
Az első nap. Visszavonulás.
Starter:
élesztő víz 1 rész
liszt 1 rész
Keverjük össze, hagyjuk egy napig.
A második nap.
Starter 1 rész.
Joghurt élő baktériumokkal 1 rész
Liszt 1 rész.
A harmadik és ötödik napon folyékony mézet táplálhat.
A 10-14. napra az indító kultúra stabil állapotba kerül, amelyben az élesztő és az ICD aktívan szaporodik, és az élesztő elegendő szén-dioxidot termel egy kenyér erjesztéséhez (erjesztéséhez). Most az indító készen áll a használatra.
# sütés # kovász # kenyérkovász
# kenyérindító #выпечка #закваска #закваскадляхлеба
#хлебназакваске #Zakvaska
#Zakvaskadlyaxleba
1 view
527
291
3 months ago 00:18:16 1
Живой Дом: ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ - Пошаговая видеоинструкция
3 months ago 00:18:40 1
Хлеб ⭐ Амарантовый на закваске: ТРИ АМАРАНТА 🌼🌼🌼 {масло, семена и мука амаранта в составе}
3 months ago 00:16:43 1
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности по рецепту Д. Хамельмана. Разведение, применение, сохранение
3 months ago 00:13:34 1
ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!
3 months ago 00:11:15 1
Хлеб на СУТОЧНОЙ “КАПУСТНОЙ“ закваске |Эксперимент!
3 months ago 00:01:56 1
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА ЗА 24 ЧАСА! ⌛[СУПЕР-УСКРЕННЫЙ МЕТОД ВЫВЕДЕНИЯ]
3 months ago 00:05:03 1
ДЕНЬ 2 И 3 - КАК ВЫВЕСТИ ЗАКВАСКУ ЛЕВИТО МАДРЕ СУХОЙ СПОСОБ НА ВИНОГРАДЕ И АБРИКОСЕ //ЭКСПЕРИМЕНТ
3 months ago 00:11:16 1
Левито Мадре с нуля ПО-НОВОМУ - итальянская закваска для хлеба и панеттоне от А до Я ☆ ДЕНЬ 1 НАЧАЛО
3 months ago 00:04:18 1
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА: Как кормить и хранить ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ВЫВЕДЕНИЯ // САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ
3 months ago 00:08:26 1
ОШИБКИ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ / НЮАНСЫ ВЫВЕДЕНИЯ, КОРМЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ СТАРТЕРА LIEVITO MADRE
3 months ago 00:11:48 1
Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!
3 months ago 00:12:52 1
Лучший рецепт! Хлеб на хмелю. Подробный рецепт в граммах
3 months ago 00:08:22 1
Закваска для хлеба за 5 минут. Вечная Закваска! Проще некуда! У вас обязательно получится.
3 months ago 00:15:04 1
Лучшая закваска для хлебобулочных изделий, без сложностей. Все секреты выведения и хранения.
3 months ago 00:20:46 1
ВСЕ о пшеничной закваске из холодильника на муке высшего сорта ! (Как вывести, кормить и хранить )
3 months ago 00:18:24 1
Без миксера! Без формовки! - Мой любимый ХЛЕБ на закваске из ТРЕХ ВИДОВ МУКИ - Печём без заморочек!
3 months ago 00:11:42 1
Закваска для ХЛЕБА Ржаная и Пшеничная Выведение, консервирование, перекармливание ✧
3 months ago 00:13:06 1
ВЫВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ НА ВИНОГРАДЕ С НУЛЯ СУХИМ СПОСОБОМ ЗА 7 ДНЕЙ
3 months ago 00:19:17 1
Восстановление микрофлоры кишечника после антибиотиков.
3 months ago 00:06:08 1
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЛЮБОГО ВИДА ТЕСТА. ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ.
3 months ago 00:10:21 1
Бородинский хлеб на закваске, классический рецепт (1933 год!)
3 months ago 00:06:31 1
1 День. Выведение закваски для хлеба
3 months ago 00:48:31 1
Выводим пшеничную закваску в прямом эфире с Анной Ботти
3 months ago 00:05:22 1
Выведение ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ для выпечки белого хлеба и сдобы без дрожжей