Ржаной багет на закваске [РЕДКОСТЬ!]: для поклонников ржаного хлеба уникальные ржаные багеты
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
Пошаговый видеорецепт приготовления ржаных бездрожжевых багетов.
Традиционно багеты выпекаются на сильной пшеничной муке с развитой клейковиной. Именно наличие хорошей клейковины теста создает пористую структуру, дает тесту раскрыться, развить свою ароматику. Я пекла багеты и на высшем сорте муки, и на пшеничной цельнозерновой тонкого помола. Повторюсь: если мука высокого качества, то результат неизбежно хорош! Дело в том, что пшеничные бездрожжевые багеты для меня - уже фирменный продукт, а вот на ржаные решалась долго! Но благодаря практике и развившемуся “чувству теста“ все получилось как нельзя лучше!
Я покажу как без участия пшеничной муки приготовить тесто таким образом, чтобы получить пористую, классическую структуру багета. Я практикую такие необычные багеты не очень часто, но к наваристым супам и на пикантные бутерброды с рыбой, копченостям они очень хороши! Важно выбрать ароматную добавку – посыпку, чтобы еще лучше оттенить аромат ржаного теста и его легкую кислинку. Тмин или зира прекрасно сочетают с рыбой, мясом, бульонами. Черный тмин, мак, кунжут – хороши в качестве десертных добавок. Можно немного облегчить себе задачу и в качестве основы ржаных багетов использовать пшеничную закваску. Но в видео я показываю вариант именно на ржаной закваске 100% влажности.
Кстати, как самостоятельно вывески закваску показано здесь , а как ее можно бесконечно долго сохранять в рабочем состоянии здесь:
Станьте спонсором канала:
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Подписывайтесь на мой канал
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
1 view
658
179
2 months ago 00:15:58 1
ХЛЕБ ИЗ СССР! “СТОЛИЧНЫЙ“ ржано-пшеничный, на закваске
2 months ago 00:06:04 1
Ржано пшеничный кекс на остатках закваски
2 months ago 00:59:17 1
Дижонская и Русская горчица. Рецепт приготовления домашней горчицы из горчичного порошка
2 months ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]
2 months ago 00:07:54 1
Нежный сезонный ☀пирог с черешней и творогом 🍒“Черешневый лес“: на пшеничной закваске
3 months ago 00:10:47 1
ЛЕНИВАЯ🦥🤩 ЧИАБАТТА на пшеничной закваске
3 months ago 00:07:05 2
САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске
3 months ago 00:13:53 1
Лепёшки на картошке😋 ПУШИСТЫЕ, НЕЖНЫЕ И МЯГКИЕ! На закваске
3 months ago 00:09:08 1
Секретная😱 формула высокого хлеба! Почему расплывается хлеб перед выпечкой?
3 months ago 00:06:43 1
Яблочно-творожный кекс на остатках закваски {С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ И ОТРУБЯМИ}
3 months ago 00:08:19 1
Французские багеты. Закваска Левито-Мадре
3 months ago 00:10:57 1
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ГРЕБЕНЬ 😱🤦♀️ на пшеничном хлебе! Почему? Ответы на все вопросы!
3 months ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
3 months ago 00:08:04 1
Хлеб по ГОСТу. Батон студенческий
3 months ago 00:08:06 1
Очень хрустящий пшенично - ржаной багет!🥖 Простой рецепт приготовления багета!🍞Багет рецепт.
3 months ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
3 months ago 00:14:59 1
БАГЕТ на закваске Печем домашний хлеб на закваске
3 months ago 00:21:32 1
ЧИАБАТТА долгого брожения (2 суток) на дрожжевой опаре бига
3 months ago 00:07:22 1
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
3 months ago 00:03:05 1
ГРЕБЕНЬ 😍на хлебе: как верно надрезать🔪 {ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ}
4 months ago 00:30:09 1
Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!
4 months ago 00:13:26 1
СОВЕТСКИЙ КУЛИЧ 🍞 КЕКС “МАЙСКИЙ“ 🍞 на закваске
4 months ago 00:13:42 1
Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпкой , как в детстве! На закваске Левито мадре (50% влажности)
4 months ago 00:06:44 1
Почему 😨хлеб на закваске кислый🍋🍋😪? {Разбираемся в причинах и способах устранения кислотности}