ГРЕЧНЕВЫЙ БАГЕТ - Хрустящий хлеб с гречневыми нотками

Настоятельно рекомендую оставлять тесто после отбивания на медленную ферментацию в холодильнике - это значительно улучшает качество хлеба. После холодильника нужно разделить тесто, сформовать колобки и оставить их на столе нагреться примерно час. Затем уже сформовать багеты и дать им расстойку в полотенце. Ингредиенты: Заварка: 40 г ферментированного ржаного солода 60 г цельнозерновой ржаной муки 140 мл кипятка Опара: 350 мл тёплой воды 15 г прессованных дрожжей (или 1 ч. л. сухих, это 5 г) 2 ст. л. сахара (40 г) 100 г муки в/с (с белком более 10%) Тесто: вся опара 180 г муки в/с (с белком выше 10%) 185 г цельнозерновой муки полбы 50 г гречневой муки (измельчённой нами гречки) 2 ч. л. соли (10 г) вся ржаная заварка Выпечка: Первые 10 минут - 250 градусов Цельсия на режиме верх-низ, затем убавляем жар до 200-220 и допекаем ещё 15-20 минут на режиме верх-низ с конвекцией (опционально) I recommend to leave the dough after S&F for slow fermen