ГРЕЧНЕВЫЙ БАГЕТ - Хрустящий хлеб с гречневыми нотками
Настоятельно рекомендую оставлять тесто после отбивания на медленную ферментацию в холодильнике - это значительно улучшает качество хлеба. После холодильника нужно разделить тесто, сформовать колобки и оставить их на столе нагреться примерно час. Затем уже сформовать багеты и дать им расстойку в полотенце.
Ингредиенты:
Заварка:
40 г ферментированного ржаного солода
60 г цельнозерновой ржаной муки
140 мл кипятка
Опара:
350 мл тёплой воды
15 г прессованных дрожжей (или 1 ч. л. сухих, это 5 г)
2 ст. л. сахара (40 г)
100 г муки в/с (с белком более 10%)
Тесто:
вся опара
180 г муки в/с (с белком выше 10%)
185 г цельнозерновой муки полбы
50 г гречневой муки
(измельчённой нами гречки)
2 ч. л. соли (10 г)
вся ржаная заварка
Выпечка: Первые 10 минут - 250 градусов Цельсия на режиме верх-низ, затем убавляем жар до 200-220 и допекаем ещё 15-20 минут на режиме верх-низ с конвекцией (опционально)
I recommend to leave the dough after S&F for slow fermen
1 view
67
14
3 months ago 00:10:47 1
ЛЕНИВАЯ🦥🤩 ЧИАБАТТА на пшеничной закваске
3 months ago 00:07:05 1
САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске
3 months ago 00:13:53 1
Лепёшки на картошке😋 ПУШИСТЫЕ, НЕЖНЫЕ И МЯГКИЕ! На закваске
3 months ago 00:09:08 1
Секретная😱 формула высокого хлеба! Почему расплывается хлеб перед выпечкой?
3 months ago 00:06:43 1
Яблочно-творожный кекс на остатках закваски {С ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКОЙ И ОТРУБЯМИ}
3 months ago 00:10:57 1
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ГРЕБЕНЬ 😱🤦♀️ на пшеничном хлебе! Почему? Ответы на все вопросы!
3 months ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
3 months ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
3 months ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]
4 months ago 00:07:22 1
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
4 months ago 00:21:32 1
ЧИАБАТТА долгого брожения (2 суток) на дрожжевой опаре бига
4 months ago 00:03:05 1
ГРЕБЕНЬ 😍на хлебе: как верно надрезать🔪 {ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ}
4 months ago 00:30:09 1
Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!
4 months ago 00:13:26 1
СОВЕТСКИЙ КУЛИЧ 🍞 КЕКС “МАЙСКИЙ“ 🍞 на закваске
4 months ago 00:13:42 1
Рогалики 🥐🥐🥐 с посыпкой , как в детстве! На закваске Левито мадре (50% влажности)
4 months ago 00:06:44 1
Почему 😨хлеб на закваске кислый🍋🍋😪? {Разбираемся в причинах и способах устранения кислотности}
4 months ago 00:08:34 1
СЕКРЕТЫ 🤫 ИДЕАЛЬНОГО КУЛИЧА!
4 months ago 00:16:08 1
Кулич😍 по 200-летнему рецепту!
4 months ago 00:15:13 1
Получится у ВСЕХ👍! Домашний хлеб на сухих дрожжах
4 months ago 00:11:40 1
Карельский ☘ заварной хлеб с изюмом | На ржаной закваске
5 months ago 00:13:29 1
Домашний хлеб 🤩 на опаре пулиш (дрожжевая опара)
5 months ago 00:01:54 1
Гречневый багет на закваске
5 months ago 00:02:47 1
Мой ❤❤❤ любимый цельнозерновой хлеб на закваске!
5 months ago 00:09:08 1
Булки “по 9 копеек“ НА ЗАКВАСКЕ! Новый вариант хитового рецепта самых вкусных булок!