Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.
Рецепт:
Закваска:
Ржаная закваска 100% влажности 10 гр
Ржаная мука цельнозерновая 100 гр
Вода 100 гр
Заварка:
Солод ферментированный красный 40 гр
Вода (кипяток) 40 гр
Тесто:
Вся закваска
Вся заварка
Пшеничная мука высшего сорта 300 гр
Пшеничная мука цельнозерновая 100 гр
Вода 260 гр
Семечки подсолнечника очищенные 50 гр
Мёд или сахар 25 гр
Соль 10 гр
К 10 гр ржаного стартера 100% влажности добавляем 100 гр воды комнатной температуры, перемешиваем и подсыпаем 100 гр ржаной муки цельнозерновой. Перемешиваем до однородной массы и оставляем 8-10 часов.
Сразу же можно заварить 40 гр красного ферментированного солода. Просто залейте его 40 гр кипятка, накройте крышкой и оставьте остыть.
По готовности закваски готовим тесто. Смешиваем до однородной массы всю закваску, заваренный солод, два вида муки, воду и семечки. Накрываем крышкой и оставляем на аутолиз на 30 минут. Далее подсыпаем соль и вымешиваем ещё 5 минут. После подсыпаем сахар или мёд и замешиваем тесто ещё 5 мин. Далее кладём тесто в таз смазанный маслом и оставляем на 2,5-3 часа. В это время нужно сделать одну или две обминки через каждые 45-60 минут. Тесто хорошо увеличится. Далее выкладываем тесто на стол, округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После делаем заготовку и кладём в расстоечную корзину на 90 минут. По истечении этого времени выкладываем хлеб швом вниз на противень или в ёмкость с крышкой, делаем надрез и кладём в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. По истечении 15 минут снимаем верх посуды или выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов, и печем так ещё 30 минут.
Далее вынимаем хлеб и кладём на решетку до полного остывания. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
1 view
2035
565
3 months ago 00:26:52 1
Латвийский кисло-сладкий хлеб
3 months ago 00:05:14 1
Ржаной хлеб с солодом и кориандром в хлебопечках Panasonic в режиме “Основной быстрый“
3 months ago 00:20:00 1
Хлеб для папы 🧔: ржано-пшеничный, с солодом и тмином {на пшеничной закваске}
4 months ago 00:05:55 1
Литовский заварной домашний хлеб на закваске. Ржаной хлеб с солодом и тмином. Ржано-пшеничный хлеб.
4 months ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]
4 months ago 00:03:03 1
Пшеничный хлеб с солодом. Подробный рецепт пшеничного хлеба с солодом от А до Я
4 months ago 00:21:32 1
ЧИАБАТТА долгого брожения (2 суток) на дрожжевой опаре бига
4 months ago 00:07:15 1
Хлеб пшенично-ржаной с солодом! Рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба в духовке!
4 months ago 00:05:46 12
Сайки из обдирной ржаной муки с кориандром. Ароматно. Вкусно по-домашнему.
5 months ago 00:14:03 1
Хлеб Ржано-Пшеничный с солодом. Укладка теста косичкой. Процесс приготовления и технология.
5 months ago 00:13:53 78
Пшенично-ржаной солодовый хлеб с семечками на закваске.
5 months ago 00:10:20 1
ХЛЕБ КАРЕЛЬСКИЙ домашний хлеб на ржаном солоде
5 months ago 00:06:13 1
100% РЖАНОЙ ХЛЕБ с солодом🍞 на ржаной закваске🌾
6 months ago 00:03:09 1
Пеку каждую неделю! БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ без закваски, без солода рецепт (+Время выпекания)
6 months ago 00:06:08 1
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЛЮБОГО ВИДА ТЕСТА. ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ.
6 months ago 00:09:43 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ с солодом и имбирем на хмелевой ЗАКВАСКЕ
6 months ago 00:10:46 2
Ароматнейший пшенично -ржаной хлеб с солодом и тростниковым сахаром!
6 months ago 00:19:58 1
Заварной хлеб “Ржаное чудо“: с ароматным солодом и кориандром
6 months ago 00:08:14 1
БОРОДИНСКИЙ хлеб с кориандром на ржаной закваске – рецепт полезного бездрожжевого домашнего хлеба
6 months ago 00:06:01 2
ЦЗ ХЛЕБ С СОЛОДОМ на СЫВОРОТКЕ. Солод ржаной ферментированный
6 months ago 00:02:06 1
Ржаной хлеб с повидлом на остатках закваски
7 months ago 00:12:37 1
299. Ржаные лепёшки с солодом: самая грубая, самая простая и самая вкусная выпечка :)
7 months ago 00:03:12 1
Пеку каждую неделю! РЖАНОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ без закваски, без солода (+Выпекание)
7 months ago 00:05:43 1
Чиабатта с хрустящей корочкой и очень сочным мякишем!