Сквашиваю молоко лактобактериями Casei. Получилось очень нежно.

Все молочные закваски я использую по такой схеме: В теплое молоко добавляю закваску на лактобактериях и тщательно перемешиваю смесь. Убираю молоко с закваской в теплое место на 8-12 часов, предварительно закрыв крышкой. Готовность определяю по сформированному молочному плотному сгустку. Готовый продукт храню в холодильнике до 10 дней. (Количество закваски беру исходя из инструкции к данной конкретной закваске.) Официальная инструкция к кисломолочным продуктам выглядит примерно так: 1. Налить в емкость 1-5 литра кипяченого или пастеризованного молока, температурой 30... 45ºC; 2. Медленно добавить закваску, перемешивая молоко до полного ее растворения; 3. Молочную смесь оставить для ферментации. Молочную смесь до 1л оставить при температуре 24... 30ºC на 14-18 часов или 30... 36ºC на 8-14 часов, или 37... 45ºC на 5-8 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC. Молочную смесь от 1л до 5л оставить при температуре 37... 45ºC на 5-11 часов. Оптима