Foodstorm - Кулинарная школа Рыбный день №3. Сибас. Как почистить рыбу. Сашими. Жареный и запеченный сибас. Севиче из сибаса

🎯 Загружено автоматически через бота: 🚫 Оригинал видео: 📺 Данное видео принадлежит каналу «Foodstorm - Кулинарная школа» (@foodstorm). Оно представлено в нашем сообществе исключительно в информационных, научных, образовательных или культурных целях. Наше сообщество не утверждает никаких прав на данное видео. Пожалуйста, поддержите автора, посетив его оригинальный канал. ✉️ Если у вас есть претензии к авторским правам на данное видео, пожалуйста, свяжитесь с нами по почте support@, и мы немедленно удалим его. 📃 Оригинальное описание: Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наш главный герой - это сибас! Покажем как его разделать, нарезать, приготовить на пару, как его пожарить, запечь и бонусом сделаем севиче вместе с лососем и манго. С вас подписка, это помогает развитию нашего канала. Погнали готовить! Вступление Чистка сибаса Маленький нож удобен для очистки от чешуи, филейный - для разделения на филе, японский традиционный нож - для нарезки рыбы. Также ножницы мега-полезны при разделки. Но самым главным критерием является острота. Первое, с чем мы сталкиваемся - это выбор рыбы. Глаза выдают рыбу! Если нас пытаются обмануть, промывая рыбу от запаха 10 раз в день, то пелены с глаз не снять. Глаза должны быть яркими. Второе – жабры. Они должны быть розовые-красные. Если они коричневые, серые, темные, не берите эту рыбу. Третье – это сама тушка. Ткните пальцем в филе, и если оно упругое, и возвращается в исходную позицию, то рыба хорошая. Если остается вмятина, то рыба не первой свежести. Нарезка Сашими Если хочется нарезать тоньше, то предварительно подморозьте филе! Сибас на пару со спаржей На 1 порцию: Филе сибаса - 100 г Бэйби-спаржа - 50 г Зелень для украшения Соус: Сливки 33% - 70 г Белое вино - 15 г Сливочное масло - 15 г Чеснок - 5 г Соль, перец Оливковое масло Отрезаем хвост у филе сибаса. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Соус: Разогреваем сковороду на 170°С и обжариваем чеснок 30 секунд. Затем выключаем огонь, даем немного остыть сковороде и заливаем белое вино. Перемешиваем все на маленьком огне и добавляем сливки. Приправляем солью и перцем. Готовим сибас на пару 5 минут. Если дома нет дома пароварки, берем кастрюлю, заливаем немного воды и доводим до кипения. Кладем на кастрюлю сито или дуршлаг, а в него - филе рыбы на пергаменте и оставляем на 5 минут. Кипятим воду в глубокой сковороде, солим закидываем спаржу. Через полторы минуты достаём спаржу и кладем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды. Оформляем. Спаржа, соус, рыба и немного зелени. Жаренный сибас, пастернак, кокосовое молоко Для пюре: Пастернак чищенный - 200 г Кокосовое молоко - 200 мл Сливочное масло - 50 г Сахар - 7 г или 1 ч. Ложка Соль - щепотка Нарезаем пастернак. Чем мельче нарежем, тем быстрее он сварится. Закидываем в кастрюлю и заливаем 100 мл кокосового молока. Разогреваем на высоком огне до кипения и уменьшаем огонь до среднего (140-160°С). Через минуту добавляем оставшееся молоко и варим пока пастернак не станет мягким. У нас это заняло 10 минут. Если вы нарезали пастернак крупнее, то и варить придется дольше. Не забываем помешивать, чтобы пастернак не пригорел к кастрюле. Если жидкости станет совсем мало, то добавьте немного воды. Кокосового молока должно быть в 3 раза меньше чем пастернака. Далее пробиваем пастернак с молоком в стаканном блендере вместе с маслом. Масло придаст приятный сливочный вкус пюре вкус пастернака станет еще ярче за счет жира. Если пюре ни в какую не хочет пробиваться, добавьте еще немного молока, пока он не превратится в кашу. Если пюре получилось слишком жидким, перелейте его в кастрюлю и на среднем огне (140°С) варите его пока он не станет таким как нужно. Добавляем сахар и перемешиваем. Кстати, щепотку соли тоже добавьте! Итак, пюре готово! Далее, сибас: Как пожарить сибас Сибас - 1 филе (150 г) Масло растительное оливковое Соль, перец по вкусу Лимонный сок Сливочное масло - 30 г Делаем небольшие надрезы по диагонали на коже, чтобы она сильно не стягивалась и тепло легче прошло через нее. Делим на филе. Нагреваем сковороду до 180°С - это сильный огонь. Добавляем растительное и оливковое масло. Выкладываем филе на горячую сковороду. Если рыба выгибается, то прижмите ее лопаткой на 5 секунд. Жарим до золотистой корочки. Солим, перчим, переворачиваем, держим 10 секунд и поливаем соком лимона. Закидываем кубик сливочного масла и снимаем с огня. Теперь салат: Мы взяли листья салата, оливки, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, черри помидоры и дольки лимона. Впрочем, можно все на свой вкус. Запеченный сибас Мы использовали